Nancy — C’est un Vosgien qui représentera la Lorraine lors de la finale de la deuxième édition du concours de la meilleure baguette de tradition française qui se déroulera du 11 au 13 mai à Paris.
La baguette vosgienne meilleure de France ? Pour le savoir le public est invité du 11 au 13 mai 2015 lors du deuxième concours national de la meilleure baguette de tradition française qui aura lieu à Paris sur le parvis de Notre Dame. Les 19 lauréats ayant remporté en région le titre de la « Meilleure Baguette de Tradition Française » viendront concourir pour le titre national sous les yeux du public en dévoilant leur savoir-faire. Dans ce concours, la Lorraine sera représentée par Mickaël Richard, 33 ans, un boulanger de Remiremont qui tient la boulangerie des Chanoinesses dans les Vosges. Il avait d'abord remporté au mois d'avril au CFA Pôle des métiers d’Épinal, les épreuves de sélections régionales qualifiantes pour ce concours national de la meilleure baguette de tradition française.
Lors de la finale à Paris, le Lorrain participera à une épreuve qui durera 6 heures au cours de laquelle il devra produire comme les autres candidats, 40 baguettes de tradition française selon des critères stricts. Selon le règlement, ces dernières devront mesurer au minimum 50 cm de long (non farinées), devront peser, après la cuisson, 250 g et enfin leur teneur en sel ne devra pas excéder 18 grammes par kilogramme de farine. Les baguettes seront ensuite évaluées à travers l’aspect, la croûte (couleur/croustillant), l’arôme, la mie (couleur / alvéolage), le goût et la mâche. Souhaitons bonne chance à Mickaël Richard !
